古人做飯用啥油？
先秦時期隻有動物油，沒有植物油。最開始的時候，油都是從動物脂肪中提取的。有文字記載以來，油一開始叫“脂”或“膏”。《釋名》曰：“戴角曰脂，無角曰膏。”就是說，從有角的動物中提取出來的叫脂，從沒有角的動物中提取出來的叫膏，比如牛油羊油稱脂，豬油則稱膏。關於“膏”和“脂”，還有另一種解釋：凝固成固體的稱脂，融化成液體的叫膏。
到了漢代，已經出現了植物油。最早的榨油原料是芝麻。漢武帝時期，張騫出使西域，中原地區帶來了西域的很多種子：葡萄、苜蓿、石榴、芝麻等。芝麻因為是從西域胡地帶回的，所以最早叫“胡麻”。在漢代已被用於榨油，所生產的油叫“胡麻油”。據史料記載，在西晉以前，芝麻油已經被廣泛地應用在食物烹飪中了。
在宋代，榨油技術得到了長足的發展，用於榨油的油料作物開始增多。宋人莊綽在《雞肋編》裏記載：“油通四方，可食與然者，惟胡麻為上，俗呼脂麻。河東（今山西）食 *** 油，陝西又食杏仁、紅藍花子、蔓菁子油（菜籽油），山東亦以蒼耳子作油，潁州亦食魚油。”人們對油炸食品的熱愛也是前所未有。據《夢溪筆談》記載：“今之北人喜用麻油煎物，不問何物，皆用油煎。”
元代王禎《東魯王氏農書》之一次詳細記錄了榨油器具——油榨車的結構和使用 *** 。這種榨油 *** 如今在某些農村地區還能夠看到。
問世於明朝晚期的《天工開物》中，詳細介紹了10餘種油料作物的出油率、油品的性狀及優劣排名：更好的是胡麻、萊菔子（蘿卜籽）、黃豆、菘菜籽（白菜籽）；其次是蘇麻、芸苔籽（油菜籽）；再次是茶籽、莧菜籽；最差的是 *** 仁。對於製油工藝，書中還提到了一種“水煮法”，這種 *** 被用來從蓖麻和芝麻中取油，這就是我們現在所說的“水代法”。用水代法製取的芝麻油，就是如今的“小磨香油”。
